Në kryeqytetin danez, arti i pushimit të kafesë është ngritur në një filozofi të vërtetë të jetës, duke mishëruar në mënyrë të përsosur konceptin e “hygge” që shpreh mikpritjen, intimitetin dhe mirëqenien.
Në shoqërinë e miqve ose të një libri, një pushim me aromën e kafesë dhe një torte të mrekullueshme të sapopjekur ju pajton menjëherë me botën. Ndoshta është thelbi i një momenti përkëdheljeje dhe relaksi apo stimulimi nga nuhatja, por shpesh ne e dëshirojmë këtë moment si pak të tjerë.
Për danezët, shkuarja në furra buke dhe kafene nuk është thjesht një mënyrë për të ngrënë një vakt të shpejtë, por një ritual social i rrënjosur thellë, me një vokacion të fortë për dizajnin. Në Kopenhagë edhe kafenetë janë të dizajnuara për të ftuar në zgjatjen e ndejtjes dhe rehati: ndriçim të butë, qirinj, mobilje minimale.
Një trashëgimi unike gastronomike
Tradita daneze e ëmbëlsirave ka një histori shekullore, siç tregohet nga Sankt Peders Stræde, furra më e vjetër në Kopenhagë e vendosur në lagjen piktoreske Latine. Këtu mund të shijoni ikonën “onsdagssnegle” (kërmijtë e së mërkurës), rrotullat e kanellës që janë ndër simbolet gastronomike të qytetit.
Ëmbëlsira tradicionale daneze është e ndërthurur me inovacione dhe ndikime ndërkombëtare. Në kafenenë Andersen & Maillard, kafeja e pjekur në vend shoqërohet me brioshë qiellorë dhe bukë të shërbyer me gjalpë shtëpie, të gjitha në një ish-hapësirë bankare në zemër të Nørrebro.
Takimi i Traditës dhe Inovacionit
Kopenhaga ka rishpikur traditën e saj të ëmbëlsirave falë kuzhinierëve vizionarë të ëmbëlsirave si Richard Hart. I trajnuar si pastiçer në restorantin e famshëm Noma, Hart vazhdoi të hapë zinxhirin e tij të furrave të bukës që ripërcaktuan pamjen e pastave të reja daneze.
Kafeja si arsye sociale
Kafenetë e Kopenhagës nuk janë vetëm vende konsumi, por shpesh mishërojnë vlera të thella sociale. Coffee Collective, e cila filloi në vitin 2007 me një ofertë jo shumë të larmishme, është sot një pionier i kafesë speciale me një përkushtim të fortë etik. Që nga viti 2008, ata blejnë drejtpërdrejt nga kultivuesit, duke eliminuar ndërmjetësit në zinxhirin e furnizimit dhe duke siguruar çmime të drejta.
Kompani të tjera si Lille dhe Rondo gjithashtu kanë mbështetjen ndaj ambjentit në qendër. Lille punon drejtpërdrejt me fermerët për të siguruar produkte me cilësi të lartë dhe miqësore me mjedisin, ndërsa Rondo prodhon sasi të kufizuara buke për të shmangur mbeturinat e ushqimit, duke përdorur vetëm përbërës organikë dhe duke i kushtuar vëmendje të veçantë fillimit të brumit të thartë.
Një përvojë shumëshqisore
Të hysh në një furrë buke ose kafene në Kopenhagë do të thotë të zhytesh në një eksperiencë që përfshin të gjitha shqisat. Aroma e kanellës dhe gjalpit që përshkon ajrin, dizajni minimalist por mikpritës si ai i Apotek 57, pamja e rafteve plot me bukë të sapopjekur dhe pasta të rregulluara artistikisht.
Në Buka Bakery, për shembull, çdo produkt bëhet me përbërës të përzgjedhur vendas, duke ndjekur metoda tradicionale që rrisin shijen dhe origjinalitetin. Vetë emri, që në shqip do të thotë “bukë”, përfaqëson angazhimin për të krijuar një shumëllojshmëri buke me një shije unike.
Një qytet, një mijë hije kafeje
Ajo që e bën unike përvojën e kafenesë në Kopenhagë është diversiteti i tyre. Çdo lagje ofron interpretimin e vet të pushimit në kafe: nga eleganca historike e qendrës së qytetit te atmosfera bohemiane e Nørrebro, nga atmosfera e portit të Refshaleøen te qetësia rezidenciale e Østerbro.
Siç vë në dukje Coffee Collective, “çdo vizitë do të jetë një përvojë e re”.
Secili prej vendndodhjeve të tyre ka karakterin e vet: kafeneja në Jægersborg është më e vjetra dhe më tradicionalja, ndërsa kafeneja në Godthåbsgade është gjithashtu një pjekje ku mund të shijoni kafenë ndërsa shikoni procesin e pjekjes.
Një thënie daneze thotë “Sido që të jetë pyetja, një tortë është përgjigjja”.
Midis Snegle, Spandauer, Småkager dhe Kransekager, Danimarka ofron një fjalor të ëmbël që e kthen çdo kafshatë në një moment gëzimi të pastër të përbashkët.
Në fund të fundit, kur e gjeni veten përballë një Wienerbrød të sapopjekur me një filxhan kafeje në avull, nuk ka rëndësi nëse jeni në Kopenhagë për një ditë apo përgjithmonë – në atë moment të saktë, ne të gjithë jemi pak danezë, të gjithë pjesë e atij arti të mrekullueshëm të të jetuarit të quajtur hygge.
